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12月2日-3日，由中國酒業協會指導，江南大學主辦的“2023第六屆中國白酒學術研討會”在景芝白酒舉辦。復旦大學、中國農業大學、江南大學、天津科技大學、四川輕工業大學、中國發酵研究院、中國標準化研究院等國內高校、科研單位，以及茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒、古井等白酒龍頭60余家單位的200余人參加會議。
本次活動由華潤酒業控股有限公司、山東景芝白酒有限公司、安徽金種子酒業股份有限公司承辦，行業專家和名企總工云集，共論白酒新時代科技創新等關鍵問題。
當前，世界正處在新一輪的科技革命和產業變革。這樣一場權威的行業學術交流會和企業技術溝通會，為白酒生產智能化、消費年輕化和市場國際化打下堅實理論基礎，加快了行業高質量發展進程。
與會代表均認為，開啟新創新周期，惟有抓住科技創新的先機，才能掌握競爭和發展的主動權。作為白酒科創新樣本，華潤酒業和景芝白酒分享了提升企業科創能力的諸多實踐，為行業高質量發展帶來豐富的價值參考。
專家學者云集，研討白酒行業科技創新
中國白酒學術研討會是一個權威的技術交流平臺。走過12年，已經舉辦了5屆，研討范疇從高校走向企業，從技術研究到業務研究，實現了基礎理論和應用技術相結合。
第六屆站在白酒產業新周期節點，旨在進一步推動白酒行業動能轉換和轉型升級，加強白酒基礎理論和應用技術研究推廣應用，提升白酒現代化水平。
會上，中國工程院院士孫寶國分析稱，白酒產品發展的趨勢是“風味健康雙導向”，產業發展趨勢是“生產現代化、市場國際化”，產業應該順從這些趨勢，彰顯香型特色，做好白酒科普，倡導健康飲酒，弘揚中華酒文化，讓白酒走向世界。
白酒專家、江南大學原副校長、教授徐巖提出，中國白酒進入新發展階段，主要體現三個方面特征：從數量轉向質量，從國內走向國際，第四次工業革命下白酒產業的技術變革。
徐巖特別指出，第四次工業革命引發白酒產業技術變革，行業新變局將從經驗傳承走向科學；智能化釀造將從目標走向優質；微生態發酵將從自然王國走向必然。
會議還邀請荷蘭瓦格寧根大學威吉?費爾斯教授分享。他指出，不同地區的發酵食品，往往具有與其它地區相似產品不同的獨特風味特征，報告鼓勵探索中國白酒發酵生態系統，并采取措施使其向全 球性可生產轉變。
茅臺集團副總經理涂華彬、五糧液股份公司技術研究中心主任鄭佳、中國食品發酵工業研究院副總經理郭新光、山東景芝白酒公司副總經理來安貴等20位專家學者圍繞行業熱點、難點和共性關鍵問題做了報告。
白酒作為傳統風味發酵食品，科技創新是引 領產業發展的動力。當今消費環境下如何煥發新活力、推動新消費？科技創新尤為重要。
業內人士認為，白酒已把科技創新融入到生產和消費中。本次會議推動白酒科技創新走向更高水平和更新發展階段，實現產業的高質量發展。
“白酒新世界”科創實踐的三個維度
2020年12月，華潤啤酒全資附屬公司華潤酒業控股有限公司成立，標志著華潤啤酒開始進軍白酒行業。隨后景芝白酒、金種子酒業及金沙酒業相繼納入華潤系麾下，致力于做“白酒新世界的探索者”。
本次會議，華潤啤酒（控股）有限公司副總裁、華潤酒業總經理魏強作重要分享，讓人看到一個以科技創新為驅動的“白酒新世界”的模樣。
魏強表示，華潤酒業堅持長周期看白酒、長期主義做白酒，把科技創新、品質提升、技藝傳承等視為發展核心，也通過科技創新推動品質煥新升級和企業高質量發展。
具體實踐上，華潤酒業以白酒產區高品質表達、智能化生產、品質化釀造三個維度，提升企業科技創新能力。
首先，基于國際化視角，加強產學研合作，推動中國白酒品質表達。自成立以來，華潤酒業立足行業發展和企業戰略，基于國際化視角，加強產學研合作，堅持在品牌、品質、文化等方面不斷積淀，與國際機構合作推動白酒風味研究等，多方面布局提升中國白酒品牌的國際知名度和影響力。
其次，以智能化生產助推中國白酒產業轉型升級。華潤酒業積極探索實踐科技創新，從金沙酒業的智能化體驗，到金種子釀酒智能工廠的成熟智能制造能力，再到景芝白酒實施的169 計劃，不斷推動釀造自動化、智能化生產，成為行業藍本。
第三、以品質化釀造，助力白酒行業高質量發展提質增效。圍繞消費者高品質需求，堅定長期主義和品質主義釀造好酒，不斷提升品質、創新產品研發、改進釀造工藝、完善質控體系，以品質傳遞白酒價值、行業品行，推動白酒行業的整體形象和品牌實力。
在白酒“年輕化”基于“年輕人喜歡的白酒”基本訴求，華潤酒業的三家項目公司金沙酒業、景芝白酒、金種子酒業分別推出了金沙小醬、景陽春活力虎、頭號種子，通過產品設計、酒體口感、飲用場景等方面創新，主動擁抱年輕群體，建立與年輕人溝通的橋梁，推動實現品牌的年輕化發展。
行業樣本：景芝白酒的科創實踐
第六屆中國白酒學術研討會在景芝白酒舉辦，彰顯了景芝作為芝麻香科研高地的行業價值和共識。
眾所周知，景芝白酒是中國芝麻香白酒創領者、芝麻香白酒國家標準制定者，從1957年發現芝麻香到2007年芝麻香白酒國家標準頒布實施，歷經五十年探索研發、科研創新，樹立了酒業科技創新典范，書寫了白酒香型發展傳奇。
來安貴作《品質為導向的芝香白酒創新研究》主題報告時表示，一直以來，景芝白酒重視白酒釀造的科技創新，擁有10大科研平臺，以豐富的科技創新成果推動白酒產業轉型升級。
今年8月，集生物技術與釀酒技術研究、白酒貯存與酒體設計、食品安全與質量控制研究等于一體的“中國芝香技術研究院”在景芝白酒成立，持續挖掘芝香價值，賦能產品提升，引 領芝香和白酒行業高質量發展。
大會表示，將以此次穿越高山、聯通陸海的學術研討會為契機，堅定推動中國白酒高質量發展的目標，持續大力推動科技創新水平提升，把白酒科技創新推向新的發展階段，不斷用科技創新和高質量發展成果。
新時期，白酒行業已經進入了高質量發展時代，機械化、自動化、數字化、智能化等新成果涌現并廣泛應用。在此背景下，“第六屆中國白酒學術研討會”提供的專家思考和企業實踐，對行業的科技發展和高質量發展都具有重要意義。（文章來源：微酒）
